我煮了52个小时的香米。为什么我不能吃？发酵时间还短，一般要72小时才有甜酒麸子也叫燕麦酒，燕麦麸表面长白毛是怎么回事？所以在黄酒酿造过程中，除了前几天半密封发酵让酒醅吸收一些氧气外，后期发酵尽量不要开盖或搅拌黄酒，防止更多的氧气进入黄酒，蜜饯的主要原料是莜麦和青稞，与糯米制成的甜酒不同。主体有嚼劲，酒香，无论冬夏，吃蜜饯都是一种享受。
发酵时间还短，一般要72小时才能出甜酒麸子也叫燕麦酒。一种当地小吃，经常在西北端午节期间制作。制作工艺:用好的酒曲和好的燕麦，将燕麦煮熟放凉，然后放入适量酒曲搅拌均匀进行发酵！尝起来又酸又甜。夏天吃，解暑解渴。蜜饯的主要原料是莜麦和青稞，与糯米制成的甜酒不同。主体有嚼劲，酒香，无论冬夏，吃蜜饯都是一种享受。
为什么大米发酵时表面会长一些白毛？有白毛的酒醅坏了吗，还能酿酒吗？玉米、高粱、小麦等固态酒文化菌糖化过程中，好的糖化标准是表面布满白色菌丝，味甜微酸，底部有少量糖液。事实上，黄酒发酵时会长出白毛，这和做奶豆腐、玉米、高粱、小麦的白毛是一样的。都是根霉(根霉的菌丝体)引起的。除了酵母，唐三镜酒曲中还有一种根霉。黄酒的酿造过程是根霉和酵母相互作用的过程，二者缺一不可。
长白发的米酒怎么办？1.减少酿造过程中氧气的进入。根霉的繁殖过程需要氧气和温度，当氧气充足，温度高时，根霉就会繁盛起来。所以在黄酒酿造过程中，除了前几天半密封发酵让酒醅吸收一些氧气外，后期发酵尽量不要开盖或搅拌黄酒，防止更多的氧气进入黄酒，2.冲泡温度控制在30℃左右。温度控制也是黄酒酿造的关键技能。
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