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1，餐饮业应制定哪些管理制度

系统来讲，有这么几步：1、组织架构；2、工作流程；3、各岗位职责；4、最后才是制度（1、无误工作流程规范；2卫生管理制度；3、财务管理制度等-----）

餐饮业应制定哪些管理制度

2，小餐厅管理制度员工守则

此类规章制度网上就有，可以借鉴，再结合你店具体情况，设计你店的规章制度。
此类规章制度网上可以查到，可以借鉴，再结合你店具体情况，设计你店的规章制度。

小餐厅管理制度员工守则

3，餐厅的管理制度

最低0.27元/天开通百度文库会员，可在文库查看完整内容>原发布者:鑫淼网络科技有限公司公司餐饮管理制度餐饮管理制度规章制度公司餐饮管理制度餐饮管理制度第一章总则第一条为了加强和促进公司餐饮制作规范化管理，保障学生饮食卫生安全和饮食服务质量，特制定本制度。第二条本制度包括餐饮日常工作、食品卫生安全、餐具洗消、食品原材料和厨房机械设备等管理内容。第三条本制度适用于公司餐饮管理。第二章食品卫生安全管理第一节从业职工的资质要求第四条从业职工必须到市疾病控制部门进行健康检查，取得健康证方可上岗。从业职工需经公司企业文化、专业理论、职业道德、相关法律法规、食品卫生知识及岗位技能的培训。从业职工需每年进行一次健康体检，并取得当年健康证后方可继续从事餐饮工作。无健康证不得上岗，有延迟上交或不交者，扣发或不发工1资。第五条发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品卫生安全的疾病者，应暂停餐饮工作或调离餐饮工作岗位，发现有故意隐瞒病情者，扣发当月工资。从业职工发现自己染病须及时报告，暂停工作。第二节从业职工个人卫生管理第六条从业职工必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服、勤换洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣钮扣。2第二十二条经常保持生产环境整洁，工作前后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。废弃物、泔水应有密闭容品存放，当天清理完毕。第三十六条食堂隔油池垃圾要联系有资质的专业餐厨垃圾回收清运公司或专人定期回收，要签订协议，注明回收用

餐厅的管理制度

4，餐厅管理制度条例范本是什么

第一章 餐饮管理制度　　第一节 餐厅日常工作制度　　一、遵守工作纪律，按时上下班，做到不迟到、不早退。　　二、按规定着装，保持良好形象。　　三、工作中不准嬉笑打闹，不准聊天、干私活、吃零食、看电视、打手机。　　四、不准与顾客发生纠纷。　　五、工作中做到“三轻”(动作轻、说话轻、走路轻)、“四勤”(眼勤、嘴勤、手勤、腿勤)。　　六、工作中按规定用餐，不准吃、拿出售的成品。　　七、休事假或公休要提前请假，按服务区《考勤和请销假制度》执行。　　八、爱护设施、设备，人为损坏，照价赔偿。　　九、落实例会制度，对工作进行讲评。　　第二节 餐具卫生管理制度　　一、餐具经消毒后必须存放在保洁柜内。　　二、员工不准私自使用餐厅各种餐具。　　三、保洁柜内不得存放个人餐具和物品。　　四、餐具要干净、卫生，无手印、水迹、菜渍、灰尘。　　五、经常检查餐具的完好状况，对残损餐具要及时更换。　　第三节 餐厅个人卫生管理制度　　一、服务人员必须有本人健康证明，持证上岗。　　二、按规定着装，工作服必须干净，无污渍。　　三、工作时不许戴首饰和各种饰品。　　四、工作前按要求洗手，始终保持手部清洁。　　五、不准在食品区或客人面前打喷嚏、抠鼻子等。　　六、上班前不准吃异味食品，不准喝含酒精饮料。　　第四节 餐厅设施设备保养制度　　一、餐厅的设施、设备按规定要求定期进行保养。　　二、保温台每班要及时加水，避免干烧情况发生。　　三、定时清洗空调虑网。　　四、调整保温台温度要轻扭开关，避免用力太猛，造成损坏。　　五、保温台换水要先关电源，后放水，再清除污垢。　　六、对设施、设备出现异常情况及时报告餐厅主管。　　第五节 后厨日常工作制度　　一、检查工具、用具情况，发现异常情况及时汇报。　　二、按岗位要求规范操作，保证质量。　　三、爱护公物，不吃、拿后厨食物及原料。　　四、值班期间保管好后厨物品，严禁无关人员进入后厨。　　五、落实各项安全防范制度，确保后厨的设施、设备食品原料的安全。　　六、遵守工作纪律，有事提前一天请假。　　七、落实例会制度，对工作进行讲评。

5，食堂管理制度

原发布者:牧田电器食堂管理制度　　一、总则1、为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本规定。2、本规定适用于食堂工作人员、在公司就餐的职工。3、行政部负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。二、食堂工作管理4、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。5、食堂工作人员负责为公司员工提供一日三餐。6、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。7、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。8、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。9、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。10、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。11、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂
我发一份给你，供你学习和参考！希望对你有所帮助！XXXX公司有限公司食堂管理办法XXAD-06-01版次：A/0 共3页第1页1目的为保障员工生活供给及饮食安全，规范员工食堂管理。2 适用范围本办法适用于对公司员工食堂的管理。3 权责范围3.1人力资源负责本办法编制、修改、废止的起草。3.2行政经理负责本办法编制、修改、废止的校对。3.3行政（分管）副总经理负责本办法编制、修改、废止的审核。3.4总经理负责本办法编制、修改、废止的核准。4 就餐规定4.1就餐条件4.1.1本公司员工。4.1.2业务往来及外包单位人员。4.2就餐供给时段4.2.1早餐：7：00时—7：30时（夏季）、7:30时—8:00时（冬季）4.2.2中餐：11：30时—12：00时4.2.3晚餐：17：00时—17：30时4.2.4夜餐：21：30时—22：00时4.3就餐供给标准4.3.1员工自费：早餐、中餐、晚餐由员工个人根据食堂菜谱及供应价格进行选定。4.3.2免费餐：夜餐21:30（全体夜班人员）由行政室与食堂供应商双方协商，确定食谱及价格，遵照协商（合同）执行。4.3.3其他免费：内部员工由就餐人员在食堂指纹打卡机上打指纹卡。1）非正常工作日加班人员；2）公司安排的值班人员；3）公司安排的会务人员；4）集团公司来厂进行质量、技术、工装模具、设备等指导、支持、协助的相关人员。4.3.4客餐根据工作性质及来宾人数由公司总经理进行核定。4.4就餐方式4.4.1指纹刷卡就餐：免费餐中餐、晚餐、夜餐就餐时，员工需排队打指纹卡进餐，超出规定餐费标准时，超出部分由员工支付差额现金。4.4.2现金支付非免费就餐项目，由就餐员工全额支付现金。4.4.3客餐票集团公司一般工作人员来公司指导、支持、协助工作时，由来客部门向行政室申请后提供“客餐票”。5食堂管理方式5.1外包制度5.1.1公司委托XXXX公司对外包供应商实施食堂管理及餐饮供应。5.1.2公司与XXXX公司签订《食堂服务合同》，履行合同责任及义务。5.2监管制度5.2.1行政室负责监督外包方履行合同责任及义务。5.2.2行政室负责监督外包方履行食品安全和食堂环境卫生管理。6食堂环境卫生、食品安全管理6.1就餐人员环境卫生管理6.1.1遵守就餐秩序，自觉排队就餐。6.1.2履行节约粮食的义务，剩余饭菜不得随意扔弃，应放在规定的盛物容器内。6.1.3不随地乱扔垃圾，共同维护就餐环境。6.1.4爱护公物，不无故损坏餐具及就餐设施。6.2供应商环境卫生管理6.2.1每周对食堂区域进行一次大清扫，消除卫生死角。6.2.2每天不定时对就餐区域和工作间进行清理、清扫，保持食堂环境卫生、整洁。6.2.3就餐过程中，及时清理餐桌上的遗留物,不断改进就餐环境。6.3食品安全规定6.3.1供应商必须保证餐具卫生、无污染。6.3.2供应商不得采购变质、污染、有毒、假冒伪劣的原材料及食品。6.3.3供应商不得提供残菜剩饭，以及变质食品。7 就餐统计与结算7.1人力资源每月初收集统计上月就餐数据，编制食堂就餐汇总表，经行政经理审核，在每月13日前提交总经理批准。7.2薪资专员每月根据审批后的《员工食堂就餐费用汇总表》，造表与食堂费进行用结算。8 相关文件8.1 XXXX-07-01 《员工福利管理办法》9 相关记录记录编号 记录名称 责任部门 保存期限XXXX-06-01-01 年 月员工进餐明细表 行政室 一年编制（人力资源） 校对（行政经理）审核（分管副总经理） 批准（总经理）

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