米酒制作方法,家庭自酿米酒制作方法

食材:糯米1500g。辅料:甜酒曲4g，凉开水适量。-0/ 1的制作方法。糯米。2.糯米提前一晚用清水浸泡，水量多一点，保证糯米浸泡后仍能过米。3.这是泡了一天的糯米。浸泡过的大米可以用手捻碎。4.把抽屉布铺在蒸笼里，泡好的米最好再洗一遍，中火蒸40分钟。5、糯米要蒸透，蒸饭没有硬心。6.将蒸好的米饭倒入干净无油的带盖盆中，让其自然冷却，直到温度达到3040度。用凉开水淘米，晾凉。

traditional米酒，这是绍兴酒的做法。制作方法:1。泡大米。选择较好的糯米或大米，洗净；用普通冷水浸泡810小时，沥干备用。2.米饭。将沥干水分的米饭放入锅中蒸至九成熟，离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，松散不粘。煮均匀后不要马上掀盖，要把米饭放在锅里，等差不多凉了再拿出来。煮好后打散假；然后把菜摊开晾到28℃以下。3.预发酵。将准备好的水、培养曲和药酒倒入坛子中与蒸好的米饭混合均匀，盖上盖子，夏天室温晾干，冬天放在取暖器上或炉前，3天左右，米饭变软变甜，再用筷子搅拌，有酒渗出。

4.挤压。将预发酵好的原料装入干净的布袋中，在上面压上木板和重物，将酒挤出。5、煎酒(加热杀菌)。将榨好的白酒放入锅中蒸(各种蒸锅均可)，锅内温度升至85度时停止加热。6.过滤器。用豆包做成布袋，将蒸好的酒倒入袋中，过滤，滤液储存。7、密封。

米酒将糯米洗干净，放入冷水中浸泡4-5小时，蒸锅上放上干净的布，直接在布上蒸饭。因为米饭已经泡好涨了，不需要像蒸饭一样往饭盆里加水。把蒸好的米饭放在一个干净的盆里。等温度降到30-40度的时候，拌入药酒，用勺子稍微压一下米饭，中间挖一个洞，然后撒一些煮好的米饭在上面，盖上盖子，放在20多度的地方。大约30小时后会有味道。

1。糯米(或大米)用清水浸泡半天，冲洗干净，然后蒸成大米:蒸锅里放上水，蒸锅上盖一层纱布，水开至有蒸汽。把糯米放在布上蒸(一个小时左右，自己尝尝就好)。尝尝糯米的味道。如果米粒比较硬，撒些水搅拌一下，蒸一会儿。蒸好后放入容器中发酵(电饭锅、汤盆或塑料、玻璃容器)，用勺子搅拌几下，冷却到不烫的温度(中温发酵30%左右，米饭过热或过冷。

3.保存:用勺子轻轻压实。将表面抹平(可以用冷开水蘸一下)，做成平顶圆锥形，中间压出一个凹窝，在里面撒上最后一点酒曲，倒入一点冷开水(目的是水慢慢渗出，可以均匀溶解混在米饭里的酒曲，有利于均匀发酵)，但水不宜太多。4.发酵:将容器盖紧，放在合适的温度(30℃左右)。如果室温不够，可以用厚毛巾包裹容器。发酵。5.检查一下中间有没有发热，这是好现象。

准备材料:糯米、蒸锅、纯净水米酒做法1。精选上等糯米，反复淘洗，清洗干净，用清水浸泡。在米层以上20厘米处倒清水浸泡(冬春15℃以下14小时，夏季25℃以下8小时)，夏季换水12次，使其不发酸。纯米酒法，纯米酒酿造法洗糯米2。锅内蒸:将泡好的大米沥干，放入蒸笼中蒸。蒸饭的时候火力要猛。蒸10分钟后，去掉盖子，在饭层上洒适量的水。

3、翻炒坛子:米饭出锅后，用凉开水倒匀，使米粒不粘，其次，降温，待米粒温度降至36 ~ 38℃不烫时，再撒上酒曲。如果是块状的酒曲，需要先碾成粉末再洒，也可以先用冷水融化后再一起倒。然后将加入的酒曲搅拌均匀。留少量酒曲备用。(用冷开水处理容易搅拌，米已经吸入了一定的水分，所以第一次发酵时更容易观察到渗酒。

冬天的到来意味着是时候享受甜酒了。米酒又称利口酒，是我国人民广泛喜爱的传统饮品。但是随着手工业的衰落，-1/ 米酒的手工艺越来越不为人所熟悉。我该怎么办？原料准备如下:糯米1 kg，红曲40 g，也可以用白酒曲和甜酒曲代替，清水1.6升，烧酒适量。淘米要选择最好的糯米放在盆里，用清水洗2遍左右，再洗干净。浸泡:在淘米过的盆中加入适量的水，以淹没糯米3厘米左右为宜。

浸泡过的大米蒸馏捞出后，用清水洗净，沥干，放入用开水消毒过的木桶中。木桶放入锅内加水，用猛火蒸至饭熟，不粘不硬，最好没有硬心，冬天的到来意味着是时候享受甜酒了。米酒又称利口酒，是我国人民广泛喜爱的传统饮品，但是随着手工业的衰落，-1/ 米酒的手工艺越来越不为人所熟悉。我该怎么办？将蒸好的米饭放在竹板上翻炒，冷却到35度左右，将研磨好的红曲粉撒进去拌匀。