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如何鉴别奶类食品牛奶及其制品是老人、妇女、儿童和病人的理想食品，但容易变质。乳和乳制品卫生质量的鉴定可通过以下方式进行。鲜奶:具有正常感官特性的白色或微黄色的均匀悬浮液，无凝块和杂质，具有微甜和独特的鲜奶香气。如果发现牛奶的颜色变成灰色、黄色或红色，而且有酸味，说明牛奶已经变质，不能喝了。奶粉:正常感官性状应为淡黄色粉末状，颗粒小而均匀，无快结和异味。

另外要注意保质期，过期奶粉的卫生质量没有保证。酸奶:普通酸奶，颜色与鲜奶相同，凝块致密、坚实、均匀，乳酸气味纯正芳香，无气泡。当牛奶的颜色和味道发生变化，凝块融化，大量乳清析出时，说明牛奶已经变质，应该丢弃，不能饮用。甜炼乳和淡炼乳:正常的甜炼乳和淡炼乳甚至是淡黄色，有甜味。当倒出时，乳液以线形或带状向下流动。如果发现有凝块、霉斑、脂肪漂浮、异味，说明其卫生质量差，不能食用。

食品安全常识1。购买食品时，注意食品包装是否有生产厂家、生产日期、是否超过保质期、是否标注食品原料和营养成分、是否有QS标识。不能买三无产品。2.打开食品包装，检查食品是否具有适当的感官特性。不能吃变质、酸败、发霉、虫蛀、污秽、混有异物或其他感官性状的食物。如果蛋白质食物有粘性，脂肪食物有啸叫味，碳水化合物有发酵味或者饮料有异常沉淀物，就不能吃。

4.注意个人卫生，饭前便后要洗手，自己的餐具要洗净消毒，不要用不干净的容器盛放食物，食堂不要乱丢垃圾，防止蚊蝇滋生。5、少吃油炸、油炸食品买冷饮1、看包装:产品包装严密完整，商标内容齐全，产品名称、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期、保质期清晰可见，2、看颜色:产品的颜色要与名称一致，如果其颜色过于鲜艳，可能是添加了过多色素所致，不要购买食用。