正宗咸肉的腌制方法,咸肉怎么腌制全过程

准备5、浙江 咸肉 腌制方法?

Zhejiang咸肉-1/方法腌制咸肉每人需要准备5公斤鲜五花肉-1咸肉。酸洗的具体步骤咸肉 1。将准备好的食用盐和胡椒粉放在一起，然后放入锅中炸至闻到淡淡的香味，然后关火取出。2.将准备好的新鲜五花肉用刀切成500克左右的块，然后用炒好的椒盐涂抹在表面。3.抹好后用手使劲搓，然后把肉放在干净的小缸里，再把剩下的盐全部撒在肉上。完成后，取一个干净的砝码压在肉上，然后盖上盖子。

自制正宗腌制肉类的方法:1。准备食材:食材:花椒一把；盐250克；生姜70克；二锅头1瓶；五花肉3500克。2、选择最好的五花肉，每块切成870克左右。取一块猪肉，倒入1/4盐、胡椒粉和姜片用手向各个方向均匀搓肉，不留死角。重复上述步骤，用盐、胡椒和姜摩擦每一块肉。3.将腌制好的肉放入密封盒中，倒入适量白酒(约20ml)放入冰箱冷藏。

5.腌制15天后，将肉从冰箱中取出。在水龙头下用温水冲洗表面的盐和胡椒。注意不要冲洗太多。把表面的胡椒粉和姜洗净就行了。6.准备一瓶二锅头，倒入底部稍大的容器中，每块肉都用白酒过一下，也就是在白酒里滚一下，浸泡5分钟。7.在肉的一端打一个洞，在上面套一根绳子，连续晾晒7到10天左右(具体时间看日晒程度。白天拿出来晾干，晚上放冰箱冷藏)。干到咸肉时，肉干，摸起来硬，八成左右干的时候味道最好。放在保鲜盒里冷冻起来慢慢吃。

1。挑选:腊肉的原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腊肉，根据生肉的不同部位，分别取块、小块、蹄、腿。连续是指去掉头、尾、腿后的切片；小块是指每块2.5公斤左右的长方形肉块(腿脚是指带爪的猪腿)。2.翻新:整理肉末、脏血、淋巴液、碎油等。为了使盐渗透，必须每隔2 ~ 6厘米在肉上切一刀，浓度一般为肉的1/3。刀口的大小和深度取决于温度和肌肉厚度。如果温度在15℃以上，刀口要更宽更加快腌制。15℃以下，可以更小更少。

第一道盐是在生肉表面均匀的涂上一层盐。第二天加盐，将盐搓匀，在刀口处放入适量新盐，整齐堆成一堆。翻转4 ~ 5天后，上下两层互换；撒些新盐。复盐7天左右，要及时翻身，继续少量加盐。三次搓盐大概需要25天才能得到成品。4.盐固定:腌肉可以放在5℃的冷库中保存，也可以浸泡在24 ~ 25℃的盐水中。如果卤水浑浊发臭，说明卤水已经变质，必须重新煮沸后才能使用。

。腌制咸肉食材:猪肉三明治2.5斤，盐0.5斤，胡椒粉10 g。方法:(1)锅内放盐和胡椒粉炒出香味。(2)将肉切成0.5公斤左右的块，用炒好的胡椒粉和盐将肉的表面完全擦干净，然后将肉放入干净的小坛子里，将剩下的胡椒粉和盐撒在肉的表面，用干净的砝码压肉的表面，盖住坛子口。(3)腌制3 ~ 4天后，将肉翻过来，用重物压住，腌制4 ~ 5天，取出后挂在阴凉通风处。

1，原料翻新。原料为鲜肉时，必须摊开，彻底冷却；冻肉要摊出来散发冷气，微软之后再分。对于关节和段的肉，应清洗血槽、心护脂、腹脂、腰脂和衣膜。猪脑要从猪头上取下来，但不能影响猪头的完整性，要在左右额骨上切一刀，方便盐汁的浸泡。2.第一次吃盐。原料修整后，可以加入少量的盐。你必须把手伸进刀门去抹或塞盐，但不能太紧。然后盐要用在外皮的表面，最多的盐要用在背骨和后腿，肋骨上的盐要用的少一点，胸部也要撒一点盐。

3.将盐加入上缸。当温度在0.15℃的范围内时，盐可以在第二天重新加盐，经过78天，然后在1012天进行第三次加盐，第三次复盐后10天左右，可以进行检验分级。注意盐要擦的均匀，塞进刀门各个部位，在三明治、腿、龙骨等地方，一定要涂足盐。盐也要撒在短排骨、软排骨、母乳上，每50公斤鲜肉大约要用9公斤盐。冬季腌制并及时出售，每50公斤鲜肉用盐约7公斤。