鲁菜特点,鲁菜有哪些特点?

鲁菜，有什么特点？中国八大菜系中的徽菜、浙菜和鲁菜各有什么特点？在你看来鲁菜，有哪些特点？鲁菜根据四大菜系:川菜、粤菜、苏菜和鲁菜的风味特点。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成，有什么特点？三、鲁菜，简称鲁菜，鲁菜Features鲁菜选料考究，刀工细致，技法全面，调味温和，菜式多样，尤其对火候要求严格，强调菜品鲜、脆、嫩的效果。

四大菜系由于地理、气候、风土人情、特产的不同，有着不同的地方风味。就汉族的饮食特点而言，目前有四大菜系、八大菜系、十大菜系，菜系的分类还在不断增加。按四大菜系:川菜、粤菜、苏菜和鲁菜。还有八大菜系。其中各大菜系相辅相成，各有所长，成为中华民族宝贵的文化瑰宝！一、川菜，简称川菜。特点:辣、腥、家常、奇特、酸辣、麻辣、腌制、腌制。

二、粤菜，简称粤菜。特点:其特点是选材广泛，讲究鲜、嫩、滑、滑、稠度。主要由粤菜、潮菜、东江菜组成。代表菜:龙虎斗、脆皮乳猪、糖醋里脊、大良鲜奶炒菜、潮州大锅炖鲍鱼翅、蚝油牛柳、冬瓜杯、文昌鸡等。三、鲁菜，简称鲁菜。特点:选料精细，刀法细腻，讲究效益，颜色多样，葱姜用得好。代表菜:糖醋鱼、锅烤肘子、洋葱羊肉、洋葱海参、锅塌豆腐脑、红烧海螺、炒蚝黄等。

以咸鲜为主鲁菜注重原料的优良品质，用盐提鲜，用汤浓鲜，讲求咸鲜纯正的调味，突出原汁原味。洋葱是山东省的特产。大部分菜肴要用葱、姜、蒜调味，煎、炸、烤、烤的方法要用葱，特别是葱味比较浓的菜，如葱海参、葱蹄筋等。葱姜蒜是馅料、炒锅、凉拌不可或缺的。海鲜质量高，腥味轻。新鲜人讲究原汁原味。虾、蟹、贝类、蛤蜊常配姜醋食用。燕窝、鱼翅、海参、鲍鱼干、鱼皮、鱼骨等高档原料。质量很高，味道很小，所以必须用肉汤来提神。

爆，分为油爆、酱爆、香菜爆、葱爆、汤爆、辣等，“烹饪之道，如从火中取宝。”晚则生，老则争，一时失。“爆破的手法充分体现了鲁菜/在用火方面的努力。所以世人称之为“食在中国，火在山东”。擅长做汤鲁菜:清汤银耳鲁菜以汤为各种鲜之源，注重“清汤”“奶汤”的配制，做到清清白白。制作清汤的方法早在齐《姚敏书》中就有记载。

鲁菜它讲究调味纯正，口感鲜嫩，具有鲜、嫩、香、脆的特点。非常注重清汤和奶汤的调制。清汤清鲜，奶汤白醇。鲁菜主要由济南菜和胶东菜组成。其中济南菜擅长炒、烤、煎、炸。菜品以清、鲜、脆、嫩著称，注重配制色清鲜的清汤和色白醇厚的奶汤，而胶东菜则以煎、炸、烤、蒸见长。以烹制各类海鲜闻名，口味清淡，注重保留食材的味道。

清淡、新鲜、营养。1.徽菜:当年红烧肉是一大品类，红烧肉的“红”表现在糖色上。对消防工作的严格要求。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。徽菜走向全国的时候，依然保持着厚重的色彩:配色的力量；重油:调味的力量；重火工:锤炼的工作。

用火腿给徽菜调味是一种传统。制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。美食家非常推崇徽州火腿。人家就是不懂:“金华火腿在东阳，东阳火腿在惠州”。这一带在古代属于徽州或徽州边缘，是徽商最早到达的地方。李白在金华留下一首诗:“听说金华渡口连着东边五百滩。大年初一，手拉手，划进新安(徽州)。“到了唐朝，我从金华想到了徽州，两地一水相连，后来来往更频繁了。

我在山东张达长大，鲁菜我吃得很多。当时流传鲁菜有两个极其有名的葱烧海参，还有一个葱烧大肠。我吃过很多葱烧海参，但是没吃过，可能是因为从小在胶东湾长大，海鲜很多。可能被问到的厨师都不是很认真的回答这个问题。一般来说，这里的厨师都不太喜欢做菜，因为食材难取，工时费力。因此，这道菜在这里不受欢迎。想吃就去济南吧。

直到几年前，我去济南出差。在老城区历下区发现一家叫“便宜坊”的店，和北京同名，但不知道是不是同宗，挂着百年老店的招牌。我感觉这个地方一定没错。真的看到了九转大肠这道菜，68份，10块。在这种蔬菜均价20到40的情况下当然是贵了。我的工作伙伴陪着我，从我认识他到现在，他已经听了我无数遍了。在我的各种影响下，我也迷上了。终于，我们等到了食物。我太高兴了，特意开了一瓶酒等着。

鲁菜用料考究，刀工精湛，技法全面，调味温和，菜式多样，对火候的要求特别严格，强调菜的鲜、脆、嫩的效果。讲究纯调味，突出原味，善用葱、姜、蒜，味道咸鲜，清汤清鲜，奶汤白醇。常用的烹饪手法有30多种，其中爆炒和烧烤各具特色和特长，爆炒讲究快炒，烧烤技术是鲁菜原创。原料腌制发粘，两面煎，文火收汁，成品造型整齐，口感浓郁，汁浓。