1，天鹅泡芙的经典做法

材料水100克鲜奶100克奶油100克面粉120克蛋4个馅料：卡士达馅550克装饰：巧克力100克草莓适量做法1.泡芙体制作：将水、鲜奶、奶油一起煮开，再加入低筋面粉一起拌匀後，离火。2.将蛋分4次加入作法1中，并每次加入时都要仔细拌均匀後，再放入挤花袋中。3.将作法2的泡芙面糊挤入烤盤中，呈贝壳形状後，移入已预热好的烤箱中，以上火190℃、下火150℃烘烤约15分钟後，再以上火150℃、下火150℃烘烤约15分钟後，即取出放凉。4.待作法3放凉後，将泡芙横切成2片，备用。5.将作法4的另一片泡芙底部，挤入卡士达馅做为天鹅身体，备用。6.再将作法4的另一片泡芙上半部，对切成两片，当成天鹅的翅膀黏上作法5的天鹅身体。7.将巧克力以隔水加热的方式融化後，放入挤花袋中，将巧克力挤在塑胶袋上成天鹅的头型，即可放入冰箱的冷藏室中，冷藏至巧克力变硬後，即可取下插至作法6的天鹅身体。8.再将草莓洗净後，并擦拭乾水份去掉蒂头後，再切成四分之一，放置於作法6的天鹅身体里的卡士达馅上做装饰即完成。

天鹅泡芙的经典做法

2，天鹅泡芙的介绍

天鹅泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。蓬松张孔的奶油面皮中包裹掼奶油、巧克力乃至冰淇淋。 　　在制作时首先使用水、奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。 　　16世纪传入法国，泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的，情形是从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭，后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔(Croquembouche)，象征喜庆与祝贺之意。 　　正统的泡芙。因为外型长得像圆圆的甘蓝菜，因此法文又名CHOU，而长型的泡芙在法文中叫ECLAIR，意指闪电，不过名称的由来不是因为外型，而是法国人爱吃长型的泡芙，总能在最短时间内吃完好似闪电般而得名。 　　泡芙发源自法国，据说是一对特别恩爱的小夫妻发明的。这其中还有一段耐人寻味的浪漫故事——上个世纪法国有许多农场，农场主都是当地特别有权势的人。在法国北部的一个大农场里，农场主的女儿看上了一名替主人放牧的小伙子，但是很快，他们甜蜜的爱情被父亲发现，并责令把那名小伙子赶出农场永远不得和女孩见面。 　　女孩苦苦哀求父亲，最后，农场主出了个题目，要他们把“牛奶装到蛋里面”。如果他们在三天内做到，就允许他们在一起，否则，小伙子将被发配到很远很远的法国南部。聪明的小伙子和姑娘在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心——外面和鸡蛋壳一样酥脆，并且有着鸡蛋的色泽，而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻，并在法国北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店。小伙子名字的第一个发音是“孢”姑娘名字的最后一个发音是“芙”，因此，他们发明的小点心就被取名叫“泡芙”。 　　据说当时法国新人喜结连礼时婚宴上一定要有这种甜蜜的小点心，后来流传到英国，所有上层贵族下午茶和晚茶中最缺不了的也是泡芙。特点　泡芙吃起来外热内冷，外酥内滑，口感极佳。泡芙在制作时，首先用水、奶油、面粉和鸡蛋做成面包，然后将奶油、巧克力或冰淇淋通过注射灌进面包内即成。在泡芙上，可以洒上一层糖粉，还可放干果仁或淋巧克力

天鹅泡芙的介绍

3，天鹅泡芙的做法

低筋面粉100克 水160克 黄油80克 白糖1茶匙 食盐1/2茶匙 鸡蛋3个左右辅料牛奶200克 香草荚1/4个 蛋黄2个 白砂糖50克 淀粉8克 低筋面粉9克 鲜奶油100克步骤1配料：(16-20个)低筋面粉100克，水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺，鸡蛋3个左右；烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色；主厨奶油（克斯得馅）材料：200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪)首先制作主厨奶油（克斯得馅）,计量好所有材料步骤2在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖，搅拌至发白步骤3将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀步骤4请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态步骤5将香草荚切开，放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾步骤6将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花步骤7将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底步骤8直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊步骤9从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉步骤10另取一容器将100克鲜奶油打发步骤11将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了步骤12放入裱花袋中备用步骤13制作泡芙面团:水160克，黄油80克，糖1小勺，盐1/2小勺一起放入锅里，用中火加热并稍稍搅拌步骤14使油脂分布均匀，当煮至沸腾的时候，转小火，一次性倒入全部面粉步骤15用木勺快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起，不粘锅以后，再关火，可以把锅从炉子上取下来了（此时面粉全部被烫熟了）步骤16取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手步骤17将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液步骤18此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了步骤19将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊.横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状步骤20用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂步骤21另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈步骤22烘焙：烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，待泡芙膨胀定型后，将温度降到180度，烤20-30分钟，直到泡芙表面黄褐色步骤23天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了步骤24天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀步骤25换一个角度,从尾部横向再切一刀步骤26在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油步骤27将两片翅膀组合起来步骤28最后插入天鹅的颈部,就完成了步骤29天鹅泡芙完成了

天鹅泡芙的做法


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