小车牛肉,小车牛肉怎么做?先别急着收盘!

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排骨肉蒸牛肉。这种肉起源于明朝嘉靖年间，流传了300多年。“杜梓肉”又叫清蒸牛肉，或者小车 牛肉，是一种非常美味的河南地方小吃。这种肉制作方法简单，分量足。堆肉的做法是将牛肉或羊肉煮熟，然后挤成至少一个印章。想吃的时候用刀切成薄片，吃起来香而不腻，微有嚼劲。这块巨大的肉就是河南的排骨肉。整块肉的形状像一个圆柱体。这时有人正在用刀把它切下来吃。我看到一堆肉被切掉了，但是肉好像没有减。

1，按部位选材，主要是牛毽子和牛肉火腿；2、刀法要沿骨切开，切成1-2斤肉；3.将肉浸泡在清水中，去除血渍；4.将肉放入锅中，用盐、姜、蒜、辣椒等调料腌制24至30小时；5.将半熟的牛头肉洗净，切成10厘米见方的块；6.将腌制好的牛肉取出调味，放入沸水中焯10分钟，冲掉血沫；7.将煮熟的牛肉放入冷水中快速冷却；

牛肉。小车 牛肉，有着100多年的悠久历史，久负盛名，在太行山交界处的山西、河南、陕西、河北一带颇有名气。小车 牛肉名字的由来:顾名思义，这个牛肉是在小车上出售的。每到冬天，在路口，集贸市场的路口，大街小巷，都会有回民的小车停着，盖着白布牛肉，这一块牛肉重100多斤。叫出来掌柜的，赖金牛肉。坐着的戴着白色紧身斗笠的回民立即起身，从袖中伸出双手，揭开白布，从刀箱中抽出一把两尺锋利的平头砍刀，指着那圆滚滚的肉面，卷着舌头，说要瘦，要筋，要汤肉？

于是店主拿着刀站着，像切豆腐一样，把巴掌大小的肉块一块一块拧开，或者更小。估摸着时间差不多了，拎着小秤去预约，多的少，捏的挑，够不够称，看，然后抓起一个三角形的草纸包，把牛肉倒进去，包好塞进去。到了我就说，好吃了再来！声音和香味混在一起，口水都忍不住了，口感:醇厚可口，软嫩。做法:醇香可口，软嫩可口，与其特殊的技术密不可分。