徽菜的特点,徽菜有何特色?

徽菜:烹饪方法以烧、炖、蒸见长，煎、炸较少，油重、色重、火重。在那一年的徽菜，因为红烧是一个大的品类，红烧的红色就表现在酱油的使用上。惠州的酱油是黄豆做的，保持本色。食用油为自种自榨菜籽油，大量使用木材作为燃料:有炭火温炖，有柴火急烧，有树块慢烧，更为精致。传统的重油、重彩、重火工，在徽州有着特殊的条件。徽菜走向全国的时候，依然保持着厚重的色彩:配色的力量；重油:调味的力量；重火工:锤炼的工作。

徽菜用火腿调味是传统。制作火腿也是徽州流行的家庭工艺。美食家非常推崇徽州火腿。人们就是不明白:金华火腿在东阳，东阳火腿在惠州。这一带在古代属于徽州或徽州边缘，是徽商最早到达的地方。李白在金华留下一首诗题:据说金华渡口连着东边五百滩。大年初一，手拉手，划进新安(徽州)。到了唐朝，我从金华想到了徽州，一水之隔，后来来往更频繁了。

徽菜由皖南、沿江、沿淮三个地方风味组成。皖南风味以徽州地方菜为代表，是徽菜的主流和起源。其主要特点是:擅长烹饪和炖煮，注重火候，习惯以火腿作为调料。冰糖新鲜，善于保持原味。很多菜都是用炭火炖，原锅上菜，既体现了会徽古朴典雅的风格，又香味扑鼻，诱人食欲。其代表菜有:红烧马蹄、黄山红烧乳鸽、腌鲜桂鱼、红烧果子狸、徽州毛豆腐、徽州桃脂烧腊等。

八大菜系是:川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、徽菜、湘菜。八大菜系的特点是麻辣、鲜、实惠、多样、精、地方、精致、简单、酸辣，八大菜系的代表是麻婆豆腐、文昌鸡、糖醋鱼、叫花鸡、西湖醋鱼、佛跳墙、红烧果子狸、辣子鸡。八大菜系及其代表菜系的特色，在选料、切工、烹饪等技艺方面，经过长时间的演变形成了体系，具有鲜明的地方风味特色，是全国公认的菜系流派。

徽菜特点:徽菜特点是烧、炖、蒸，煎、炸少，重油、重色，火工重。和徽菜继承了中国传统的饮食文化，强调药食同源。我知道酸辣土豆丝，鱼香肉丝，北京酱，肉丝，宫保鸡丁，水煮鱼，都很好吃，很有营养。安徽徽菜特点是油重、色重、味重。与南方菜相比，口味偏；比北方的菜清淡一点。

徽菜作为中国八大菜系之一，它起源于皖南，也就是现在的皖、浙、赣三省交界处，但徽菜的代表菜仍然以徽菜为代表。俗话说“靠山吃山，靠海吃海”，地处“崎岖山沟”的特殊地理位置，使得徽菜别具风格。徽菜特别注重“三重”，“重油、重色、重火力”，这是徽菜的一大特色。“七山、半水、半田、两路、庄园”的地理特征，使当地盛产竹木茶，但由于土地和道路的缺乏，使得冬季农作物极为匮乏。

通常我们说的徽菜，既不是指安徽菜也不是指合肥美食。其实和现在的安徽关系不大。正宗徽菜指“徽菜”，即今天黄山市辖区内的菜系。古徽州是徽商文化的发祥地。明清时期，徽商称霸中国商界500多年，有“徽商无徽不成镇”、“徽商遍天下”之说。徽商、徽剧和徽菜飞声享誉海内外，而徽学作为一门相对独立的地方学，与敦煌学、藏学并称为走向世界的中国三大地方学派。

徽州府由六郡组成，这个府就是徽州府。下辖六县，即今天的绩溪、歙县、黟县、休宁、婺源、祁门。徽州府延续了约780年，所辖六县至今未变。因此，它有助于徽州形成独特的徽州文化。正是因为徽商热爱文化，热爱藏书，愿意资助文人，所以他们当年在扬州收藏了大量的古籍，资助印刷各种文人的书籍，包括著名的扬州八怪的画作，都离不开徽商的支持。

新鲜的食材，独特的烹饪，对自然的关注。1.徽菜的特点之一就是食材新鲜，都是本地的新鲜食材，有地方特色，2.徽菜的第二个特点是它独特的烹饪。它采用烤、炖、蒸，炒菜颜色少，根据菜品不同选择不同的烹饪温度，3.徽菜的第三个特点是注重自然，继承了中国的饮食养生思想，注重食补。