酸菜腌制

how腌制酸菜腌制酸菜Method腌制/方法如下。为什么腌制 酸菜？腌制酸菜-0/的制作方法步骤如下:原料应为粗白萝卜、大白菜、青菜，酸菜 腌制有很多种方法，包括南北，酸菜 腌制方法提示酸菜 腌制第一步，首先选择优质大白菜，然后清洗干净，再用开水浸泡5分钟左右。这是为了未来/1233。

1。在我家，卷心菜通常被用来做呛人的蔬菜。做饭的时候酸菜，用盖菜。这两种蔬菜可以用酸水酸菜腌制，也可以用开水烫(酒糟加水后烧成开水或酒糟趁热烫)直到菜梗。2.将烫过的白菜和盖好的蔬菜放入大盆或水缸中(有盖的大桶也可)。用稻草的盖上一层稻草，用石头压实，浇上烫菜的热水(烫菜烧开后的热水)。带盖的大桶不要装太多烫过的白菜和盖好的蔬菜。倒入热水后，留出差不多20厘米的空间盖住盖子。

首先准备好所有要清洗的白菜，往锅里倒水，水开后把清洗好的白菜放进去，用筷子压一下，让白菜全部泡在水里烫34秒左右，然后捞出来。时间不要太长，把白菜焯一下变色就行。这是早上煮小米粥的淘米水，然后把淘米水倒进刚才烫白菜的水里，加适量的食用盐。如果不加淘米水，可以加糯米粉或米粉稀释，倒入，小火煮沸，煮的时候去掉上面的浮粉，晾凉备用。

1，酸菜 腌制方法很多，有南北两种。2.华北酸菜做法:将白菜洗净晾干，用开水焯一下，然后晾凉放入容器中压实，第二天注入清水，密封，温度510度腌制30天。3.华南酸菜做法:将芥菜洗净，晒干至叶子变软，用食用盐揉匀，放入干净容器中，倒入淘米水，密封保存腌制10天。

腌渍酸菜的制作方法如下:原料应为粗白萝卜、大白菜、青菜。将挑选好的菜根、黄叶、杂物煮烫，放入开水中上下翻动1分钟左右，取出。不要烫得太厉害，煮半熟比较好。将煮熟的蔬菜在清水中冲洗几次，然后沥干或揉搓水分。将50g左右的面粉(玉米粉最好)与3kg ~ 5kg清水混合，放在火上烧开备用。先将蔬菜料放入缸内，然后倒入煮好的细面条水，再加入250克左右的酸性料，将缸口密封，冬天放在炉边，夏天放在阴凉处。24小时后，你就可以打开罐子吃了。

一般选用大白菜、芥菜或大头菜，所以买回来后需要先洗干净，如果表皮有一些腐烂或枯萎的叶子，一定要去掉。否则腌制味道不好，另一个容易滋生细菌，导致腌制 -。2.如果你想腌制出来酸菜而且味道很酸，而且又脆又嫩，那么我建议你一定要把加工好的蔬菜放在阳光下暴晒。

东北酸菜(也叫吉酸菜)的腌制方法(生腌制)原料(以我家为例):大白菜25棵(每棵重约2500克，选心大的白菜)250g粉盐和一袋米醋(250ml)工具:中型水缸(塑料桶或收纳盒也可)和扁石(空色拉油桶为大白菜买回来后，放在通风处晾两三天，让水分蒸发掉。看外面的梆子。

3.把水缸刷干净，把白菜紧紧的放进去，每层撒点盐。最后用一些老梆子盖在上面的白菜上，压上石头，用保鲜膜封好坛口，放一天。4.第二天，打开坛子口装满清水，倒入米醋，然后封好坛子口。自然发酵可以做一个月。(2)其他方法前后步骤与生吃腌制基本相同。不同的是，修补好的白菜要先用开水烫一下再放入缸中，凉了再放入缸中。你可以不加盐或醋。

1。首先选择优质大白菜，然后清洗干净，再用开水浸泡5分钟左右。这是为了以后更容易入味，味道更酸更爽口。泡好后拿出来放在阳光充足的地方晾干，直到水分全部干透。这个腌制出来酸菜吃起来很脆，而且如果不晾干水分，很容易让大白菜腐烂发霉，这也是很多人腌制不成功的原因。

可能有人会觉得淘米水很脏，但其实淘米水全是精华，里面含有大量的蛋白质，可以让大白菜很好的发酵。只有充分发酵，腌制出来酸菜才好吃。它不仅味道好，而且含有大量的氨基酸，对身体非常有益。3.淘米水加入后，再加入一小勺高度白酒，可以起到杀菌的作用，腌制的酸菜会更酸更香。为什么有些人-1酸菜留长发？

配料:芥末500克，50℃白酒20克，盐15克，清水1升。步骤:1。将芥菜洗净晾干(放在表面的叶子可以有褶皱)。2、一个玻璃缸，用洗洁精清洗干净，然后用开水消毒晾干备用，一定要保证容器内无油无水。将水放入锅中，烧开，放凉。3.将凉开水倒入玻璃罐中，加入盐和料酒拌匀。4.烹饪和食用前10天将芥末放入玻璃罐腌制10。5、用户用猪油翻炒，加入适量的糖和猪肉，很酸甜。

选择一棵大的、心饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜，用菜刀将大白菜的根和叶去掉，再将大白菜的表皮上的老菜梗去掉。将挑选好的大白菜用50℃左右的热水焯一下，烫到皮都蔫了就拿出来挤干比较好。白菜头从叶冲里冲进冲出，一颗一颗，要压实压实，直到整个缸都装满。并且经过23天的压实，自然褪色下沉。此时，向缸内注入干净的冷水，直至装满。

腌制酸菜的方法如下。1.准备好晾了一天的芥菜，在芥菜上撒上粗海盐，用手翻面，让盐和芥菜充分结合，2.在玻璃缸上撒一层盐，将揉好的芥末放入玻璃缸中，安装时用手压实。3.灌装后撒上一层盐，将矿泉水倒入玻璃罐中，盖上芥末，一周后食用-1。