硫酸铵沉淀

为什么加入饱和硫酸铵溶液沉淀后会产生球蛋白？滴饱和蛋清溶液硫酸铵溶液出现沉淀。在氢氧化铁胶体中加入硫酸铵，而硫酸铵是电解质，在溶液中完全电离生成阴离子和阳离子，阴离子会中和胶体颗粒的正电荷，使胶体颗粒聚集生成红棕色的氢氧化铁，硫酸铵浓缩液可以减少蛋白质的溶出。

不是蛋白质的变性，硫酸铵是一种非金属无机盐，能可逆沉淀蛋白质，不改变蛋白质的23号结构，只是改变表面电荷。这个过程属于蛋白质中的盐析，而不是蛋白质中的变性。盐析和变性的区别在于盐析后的沉淀仍能溶于水，变性破坏了蛋白质的结构，使沉淀不能再溶于水。

盐析一般是指在溶液中加入无机盐，降低某种物质的溶解度，使其沉淀的过程。硫酸铵不是重金属盐，不会使蛋白质变质，蛋白质盐析。硫酸铵浓缩液可以减少蛋白质的溶出。盐析一般是指在溶液中加入无机盐，降低物质的溶解度，使其沉淀的过程。硫酸铵不是重金属盐，不会使蛋白质变质，蛋白质盐析。硫酸铵的浓缩液能降低蛋白质的溶解度，使蛋白质脱水凝固，从而盐析。

在一些蛋白质溶液中加入一些无机盐溶液后，可以降低蛋白质的溶解度，使蛋白质从溶液中浓缩沉淀出来。这种效应叫做盐析，是一种物理变化，可以恢复。在一些蛋白质溶液中加入一些重金属盐，可以改变蛋白质的性质并使其凝聚，然后从溶液中沉淀出来。这种效应叫做变性，性质的改变是一种无法恢复的化学反应。动物脂肪或植物油与氢氧化钠按一定比例在皂化锅中搅拌加热，反应后形成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合物(胶体)。

胶体是一种分散体粒径介于粗分散体和溶液之间的分散体系，是一种高度分散的非均相体系。由于溶液中Fe3 的吸附，氢氧化铁胶体中的氢氧化铁颗粒带正电，由于同性电荷的排斥，胶体颗粒不会聚集，胶体可以稳定地分散在溶液中。加入的硫酸铵和硫酸铵是电解质，在溶液中完全电离生成阴离子和阳离子，阴离子会中和胶粒的正电荷，使胶粒之间发生聚集生成红棕色的氢氧化铁沉淀。