微生物研究所,中国科学院大学微生物研究所

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5000多种目前，酿造学微生物已经实现了5000多种酵母资源的分离和保存，包括大量重要的细胞培养技术及其在酿造饮料生产中的应用。目前，brewing 微生物 research已实现1946种酵母资源的分离保存。截至1998年，已经描述了95属723种酵母。目前荷兰微生物种质资源收集中心保存有900种。酵母是基因克隆实验中常用的真核受体细胞，培养酵母和培养大肠杆菌一样方便。

酵母也有质粒，这个2μm长的质粒叫做2μm质粒，大约6300bp。这种质粒在细胞核中的染色体外至少存在一段时间，利用2μm质粒和大肠杆菌中的质粒可以构建一种可以在细菌和酵母细胞之间穿梭的穿梭质粒。酵母克隆载体都是在此基础上构建的。酵母是单细胞真菌，不是系统发育分类的单位。一个肉眼看不见的微小单细胞微生物能把糖发酵成酒精和二氧化碳，是典型的异养兼性厌氧微生物，在好氧和厌氧条件下都能存活。这是一道天然的开胃菜。

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