斗茶

茶俗文化与茶产业经济的发展相互影响。一方面，茶俗的盛行促进了茶业经济的发展，另一方面，茶业经济的发展又反过来促进了茶俗文化的流行。当斗茶的习俗与宗教、文化、制度、婚丧礼仪相结合，各种茶俗上升到社会精神层面，成为宋代特有的茶文化。宋以后，斗茶逐渐消亡，有技术、口味、质量问题，也有政治、经济、文化原因。

斗茶，其场所可以是亭台、楼阁、茶馆、酒楼，还有一种以街为单位的议论，显示了当时崇尚茶的风格。斗茶，大部分都是三局两胜，每局的计量单位叫“水”，不如张三赢两局叫“二水”，而李四赢一局也叫“一水”。统计一下，可以称得上张三的茶胜李四的茶“一水”。斗茶讲究茶叶的鲜度和嫩度，胜负由汤色和水痕决定。当然，“斗茶凌”和斗茶之间穿插的“茶百戏”更好玩。

古斗茶讲的是多少人聚在一起，让茶更香更醇。通过对不同茶叶的鉴别，形成了茶叶的分类。古代人喝茶是很讲究的。从茶叶的色、香、煮的量来看。大概是看谁的茶更香，能在唇齿间不断回味。在古代，斗茶风靡一时，和西班牙斗牛一样受欢迎。但不同的是斗茶要优雅得多，文化内涵丰富。1.斗茶时间每年清明节期间，新出新茶，最适合打仗。

斗茶每个人拿自己的茶，轮流煮，互相评头论足竞争。斗茶，或者多人一起打，或者两个人互相抓住对方“打”，三打胜两。2.斗茶内容包括:斗茶产品、斗茶订单、茶百戏等等。斗茶品，茶“新”最贵，斗茶水“活”最重要。一桶汤色，两桶水痕。首先看茶汤的颜色是不是亮白，纯白为胜，蓝白、灰白、黄白为负。汤色能体现制茶技艺，纯白的茶汤表示采茶肥美嫩滑，制作恰到好处；颜色发蓝，说明蒸的茶不够熟；颜色是灰色的，说明蒸过的茶；颜色发黄，说明收集不及时；颜色偏红，说明烘焙过度。

斗茶顾名思义，茶叶的品质是用竞争来证明的。始于晚唐，盛行于宋代。对富裕家庭来说，这是一种高雅的消遣。斗茶每年清明节前后开始，因为那个时候新茶刚出，最适合斗茶。宋代是一个非常推崇茶道的时代，上至皇帝，下至各行各业的文人墨客。那时候如果有人斗茶，就会吸引大家围观，非常热闹。斗茶一般会选择有一定规模的奶茶店，或者相对安静的小院。一般会多人或者两个人打，三局两胜。

斗茶一般会分为三个内容:斗茶产品，斗茶订单，茶艺展示。茶的新鲜感是最重要的，还要看茶的汤色，看茶的汤色是否鲜艳洁白。白茶汤最好，其他颜色如青白色、灰色次之。北宋蔡襄在《茶记》中陈述了好茶的标准:视其面白亮，无水痕为优。建安打架，第一个有水痕的负，最后一个赢。在这里，明白的面色是茶汤的颜色，水痕的出现是另一个考量茶叶好坏的标准，即点茶时，茶壶转动，吹茶杯里的茶汤，看汤花后水痕的出现，所以早输不如晚赢，汤花就是茶叶上的气泡。

斗茶，又称“茶叶大赛”，意为比赛茶叶的好坏，起源于晚唐时期福建产茶区的民间。它技巧性强，趣味性强，从中可以找到一种精神上的自我调节方法，为生活增添乐趣，因此很快被学者、文人所接受和发展。因此，斗茶被认为是中国古代茶艺的最高表达。到了唐代，北方禅宗盛行，饮茶开始兴起。陆羽《茶经》曰:“奉于国朝之都，景与宇之间，以为比宅中饮。”《冯仕文·吉剑》还载:“从邹、齐、苍、狄，渐至荆邑，多开店铺，卖煎茶，不问俗，投钱饮酒。

唐代的品茶，强调的是茶叶的品质、色泽、口感。晚唐五代出现了一种新的饮茶方法，即用茶瓶里的开水将茶粉倒在碗里，称为“点茶”，这种方法比煎茶的方法简单易行。最早流行于福建建安，“点茶”在宋代以后非常流行，唐人冯至在《笔记·佛珠》中说“鉴人说斗茶悦詹鸣”，这表明闽人在晚唐时期开始有斗茶的习俗。宋代城市经济空前繁荣，“点茶”广泛流行，城里有许多茶店、茶馆和茶馆，有许多种茶汤。