泡酸菜的腌制方法,小白菜泡酸菜的腌制方法

制作泡泡酸菜很简单。准备淘米水，这是独家秘方。因为米汤中的蛋白质发酵同时促进酸菜发酵，缩短了腌制时间，蛋白质发酵后形成的氨基酸更有利于人体吸收。然后在菜地里挑选几株饱满的芥菜，清洗干净，特别注意菜面和叶子的缝隙。把洗好的芥菜放在太阳下晒20分钟，菜会变软塌塌，叶子会收缩；第四步:把晒干的蔬菜拿到一个盆里，撒上盐，搅拌，然后轻轻揉搓，不要把叶子捏碎，否则成品会很难吃，盐会被吸收，然后撒上盐，搅拌，揉搓，直到看到盆里蓝色的水，说明盐已经揉成功了，芥末很好吃。

1，酸菜 腌制方法很多，有南北两种。2.华北酸菜做法:将白菜洗净晾干，用开水焯一下，然后晾凉放入容器中压实，第二天注入清水，密封，温度510度腌制30天。3.华南酸菜做法:将芥菜洗净，晒干至叶子变软，用食用盐揉匀，放入干净容器中，倒入淘米水，密封保存腌制10天。

原料:各种当季蔬菜，如大白菜、白菜、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、芸豆、生菜等硬根、茎、叶、果实，都可以作为制作泡菜的原料。配料:盐、姜片、胡椒粉、茴香、黄酒、胡椒粉、糖。除了主料，我们还需要一些配料，比如盐、姜片、胡椒粉、茴香、黄酒。泡菜坛子自然是制作泡菜必不可少的。在中国，人们使用一种坛口突起，坛口周围有一圈凹托盘(即水缸，可以盛水)。坛子加水后，可以完全隔绝外界空气的进来，发酵产生的气泡也可以通过坛子排出。

一些泡菜坛子也有一个内盖来阻挡水槽中的水蒸气。如果没有泡菜坛，也可以用其他容器代替，但要求容器口要大，密封要严密，不能透气，但口感不如专业的泡菜坛。陶器做的特制咸菜缸，外面不上釉的叫瓦缸，上釉的更好看。坛口凸出，坛口周围有一圈凹形托盘(即水箱，可以盛水)，扣碗可以密封坛口，可以在无氧的情况下加速泡菜的发酵，产生大量的乳酸。

配料:芥末500克，50℃白酒20克，盐15克，清水1升。步骤:1。将芥菜洗净晾干(放在表面的叶子可以有褶皱)。2、一个玻璃缸，用洗洁精清洗干净，然后用开水消毒晾干备用，一定要保证容器内无油无水。将水放入锅中，烧开，放凉。3.将凉开水倒入玻璃罐中，加入盐和料酒拌匀。4.烹饪和食用前10天将芥末放入玻璃罐腌制10。5、用户用猪油翻炒，加入适量的糖和猪肉，很酸甜。

现在很多人喜欢把大白菜切好，撒上盐，绑在保鲜袋里，放一袋在大桶或者塑料桶里，一个月后在大桶里放自来水。我认为这种方法绝对不可取，因为塑料中的有害物质会被稀释到酸菜，影响人体健康；还有的喜欢把白菜整棵腌起来或者掰成块用开水焯一下，这样虽然腌的快，但是腌的酸菜不够脆，但是皮也不好吃，而且酸菜必须吃腌制半个月以上，在此之前，里面的亚硝酸盐浓度可以食用。所以，任何速成的方法，半个月后一定要吃，[摘要]酸菜Practice腌制方法和过程[问题]现在很多人喜欢把大白菜切好，撒上盐，绑在保鲜袋里，然后把袋子装进罐子或者塑料桶里，再把自来水放在罐子里。我觉得这个方法一个月就够了，还有的喜欢把白菜整棵腌起来或者掰成块用开水焯一下，这样虽然腌的快，但是腌的酸菜不够脆，但是皮也不好吃，而且酸菜必须吃腌制半个月以上。在此之前，里面的亚硝酸盐浓度可以食用。