豆类

豆类有什么营养成分豆类一般可以分为黄豆和杂豆。豆类有哪些食物豆类主要有哪些食物1 豆类有哪些食物豆类种类很多，有黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、红豆、芸豆，豆类品种豆类品种包括红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豌豆，豆类的品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆等。

豆类，品种很多，主要有大豆、蚕豆、绿豆、豌豆、红豆。豆制品如豆腐、豆浆、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、素火腿等。豆类 豆类的营养价值很高。在我们的传统饮食中，强调“五谷适宜喂养，豆类不好”，意思是五谷营养丰富，但是没有豆类，就会失去平衡。现代营养学也证明，只要坚持每天吃豆类 food两个星期，身体就能减少脂肪含量，增加免疫力，减少生病的机会。

豆类含蛋白质含量高，质量好，营养价值接近动物蛋白，是最好的植物蛋白。氨基酸组成接近人体需要，是中国人饮食中很好的蛋白质来源。豆类含脂肪最高，高达18%，故可作为食用油的原料。其他豆类含脂肪少。豆类蚕豆、红豆、绿豆、豌豆的含糖量相对较高，约占50% ~ 60%，而大豆的含糖量相对较低，约占25%。所以豆类提供的热量也是相当高的。

按荚果特征可分为硬荚豌豆和软荚豌豆，软荚豌豆又进一步分为荷兰豆和甜脆豌豆。豆荚扁平、肉质层较薄的软荚豌豆称为荷兰豆，短棒或手指、肉质层较厚的软荚豌豆称为甜脆豌豆。按颜色可分为白豌豆和紫豌豆；按种皮颜色分为白豌豆、青豌豆、褐豌豆；根据种子的形状，分为圆豌豆、扁豌豆、凹豌豆和皱豌豆。按种子大小分为大种(百粒重> 30g)、中种(百粒重20-30g)和小种(百粒重< 20g)。

普通豌豆有普通复叶和正常托叶，半无叶豌豆有无叶复叶和正常托叶，无叶豌豆有无叶复叶和极度退化的披针形托叶。与普通豌豆相比，无叶豌豆和半无叶豌豆的抗倒伏能力、透光率和透气性显著增强，播种密度可提高50% ~ 100%，且易于防治病虫害和采摘青荚。半无叶豌豆是最好的株型。

豆类产品是指以豆类为主要原料制成的食品。常见豆类产品包括:豆腐，是以大豆为主要原料，经过研磨、加工、凝固而成。豆浆:以大豆为主要原料，经浸泡、研磨、加工、熬制而成。豆腐皮:以大豆或豆腐渣为主要原料，经熬制、摊制而成。豆腐干:以大豆或豆腐渣为主要原料，经熬制、压制、风干而成。豆腐丝:以大豆为主要原料，经研磨、加工、拉丝而成。

豆类一般可以分为大豆和杂豆两大类。中国是国际公认的大豆之乡。杂豆类往往包括红豆、绿豆、豌豆、蚕豆、芸豆、扁豆、眉豆、豇豆等。大豆是蛋白质含量最高的植物性食物，每100克大豆中蛋白质高达30% ~ 40%。由于大豆含有亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸等20多种氨基酸，其中8种必需氨基酸均匀完整，比例合理，因此大豆蛋白也是一种优质蛋白质。

如果把大豆做成豆制品，含钙量会更高。比如豆腐干中的钙含量为200毫克，小香干中的钙含量高达1000多毫克。因此，大豆及其豆制品是人类钙摄入的重要来源。⑵大豆中的脂肪含量在豆类中也是最高的，每100g大豆中的脂肪含量在20g左右。在大豆所含的80%不饱和脂肪酸中，亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸是人体必需的三种脂肪酸，对降低血脂和清除血管中的胆固醇，预防肥胖和冠心病具有积极意义。

1 豆类有哪些食物豆类种类很多，有黄豆、豌豆、蚕豆、绿豆、扁豆、红豆、芸豆等。2 豆类食物主要含有什么1。豆类它营养丰富，蛋白质含量最高的是大豆，一般为35%~40%。据计算，1000克大豆中所含的蛋白质相当于2000多克瘦猪肉或3000克鸡蛋或12000克牛奶。因此，大豆被称为“植物肉”和“绿色奶牛”。

2.脂肪中star含量最高的也是大豆，达到15%~20%，油脂中不饱和脂肪酸高达85%。因此，推荐大豆作为防治冠心病、高血压、动脉硬化等疾病的理想食品。3.碳水化合物的含量比较少，占20%~30%。大豆蛋白是最好的优质蛋白，富含赖氨酸。4.Da 豆类还含有丰富的钙和维生素B1。5.其他豆类含脂肪酸少，淀粉多，蛋白质含量20%左右。

豆类含蛋白质含量高，质量好，营养价值接近动物蛋白，是最佳的植物蛋白。氨基酸组成接近人体需要，是中国人饮食中很好的蛋白质来源。豆类含脂肪最高，高达18%，故可作为食用油的原料。其他豆类含脂肪少。豆类蚕豆、红豆、绿豆、豌豆的含糖量相对较高，约占50% ~ 60%，而大豆的含糖量相对较低，约占25%。

豆类维生素B最丰富，高于谷类。此外，还含有少量胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐，是膳食中不可多得的高钾、高镁、低钠食物。大豆异黄酮是黄酮类化合物之一，主要存在于豆科植物中。大豆异黄酮是大豆生长过程中形成的一种次生代谢产物。由于从植物中提取，与雌激素结构相似，大豆异黄酮又称植物雌激素，可弥补女性30岁后雌激素分泌不足，改善皮肤水分和弹性，缓解更年期综合症，改善骨质疏松，使女性重现青春魅力。

豆类品种有红豆、绿豆、黄豆、黑豆、豌豆。1.红豆:李时珍称红豆为心之谷。红豆，豆科金合欢属植物，广泛分布于热带地区。红豆喜光，根深，木质坚韧，抗风性强，根系发达，根瘤发达，能固定大气中的游离氮。2、绿豆:富含维生素A、维生素B、维生素c .绿豆是豆科植物绿豆的种子，又称小豆、野豆、种植豆等。在中国已有2000多年的栽培历史。原产于印度和缅甸。

种子和茎被广泛食用。3.大豆:含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂和维生素，与其他食物相比，蛋白质中只有一个大豆，是瘦肉的两倍，鸡蛋的两倍，牛奶的两倍。大豆中的磷含量相当可观，4、黑豆:黑豆味甘性平，黑豆营养丰富，有“豆中之王”、“营养之花”的美誉。黑豆，豆科属植物，是大豆的种子，原产我国东北，河南、陕西也有种植。5、豌豆:豌豆含有丰富的β胡萝卜素，食用后可在体内转化为维生素A。