闽菜

山涧里有茶、蘑菇、竹笋、莲子、薏米，还有麂、山鸡、鹧鸪、河鳗、石鳞等山珍海味。在沿海地区，鱼、虾、螺、蚌等海产品常年丰富。据明代万历年间的统计资料，当时当地的海、水产品有270多种，而据现代专家统计有750多种。在清代编纂的《福建通志》中，记载“茶笋树遍天下”，“鱼盐蛤富青翠”。闽菜部门一直以选料细致、刀工严谨、烹饪讲究、汤料调和调味、以味取胜而闻名。

问题1:闽菜的主菜是什么？闽菜，俗称闽菜，以福州菜为代表，以制作精美、色泽艳丽、调味鲜著称。闽菜以海鲜为主，口味咸、甜、酸、辣。咸味调味品有虾酱、虾油、酱油。酸的有白醋、乔等；甜的有红糖、冰糖等。辛辣的辣椒、芥末等。有红糖、五香粉、八角、桂皮等。闽菜特别注重清汤的配制，一般以炸鸡、火腿、蹄子为材料。

闽菜最著名的30道菜如下:1。佛祖跳墙:“坛香馥郁，佛祖闻弃禅跳墙。”闽菜佛跳墙的名字来源于这首诗。2.鸡汤和海蜇:鸡汤和海蜇突出了福建的地域特色。福建的汤的典型烹饪用鲷鱼和鸡肉作为主要原料。新鲜的贻贝是由热鸡汤制成的。3.十八娘红荔枝肉:荔枝肉是福州、莆田一带有百年历史的知名传统名菜。形似荔枝，色似荔枝，味似荔枝，甜中微酸，酸中带咸，香气满腮，肉韵四溢。

5.光粒螺片:在闽菜中独树一帜的名菜，让海螺菜做到酥、嫩、香。6.同安肉夹馍:这是厦门乃至闽南的传统手工特色肉夹馍。方形的肉印红色、鲜艳、芳香，寓意美好。当地人举办喜事，盖新房，都少不了。7.闽南姜母鸭:据史书记载，姜母鸭是商朝名医吴忠所创。最初是宫廷御膳，后来流传于民间。8.桂花蟹肉:将泉州的桂花蟹肉、活蟹肉、辅料、调味品加入蛋液中，再放入锅中翻炒。煎蛋可以裹上蟹肉、冬笋丝等配菜。

闽菜的代表菜主要有佛跳墙、醉鸡、鸡茸鱼唇、南海金莲、鸡丝燕窝、荔枝肉、白斩江、翡翠珍珠鲍鱼、肉末鱼唇、米饭、沉江半月。闽菜以烹饪美食闻名，汤是闽菜的精华，素有一汤变十汤之称。闽菜的典型代表蔡个人认为首先推的是佛跳墙，因为这个闽菜食材丰富，是考验厨师基本功的一道菜，也可以说是闽菜的最高端代表。

闽菜，中国八大菜系之一，是通过中原汉文化与当地古越文化的交融与交流而逐渐形成的。闽菜注重色、香、味，那些不好看的特征闽菜也是有名的。那么，它们是什么？跟我一起去闽菜 culture了解一下吧。[闽菜有什么特色菜？闽菜特色菜介绍】特色菜:盐水虾；佛跳墙；醉排骨；荔枝肉；指扇贝；尤溪布鸭；“丁日友”肉松；肝花；炸鳝鱼；炒牡蛎黄；八宝红鲟鱼饭；香味浓郁的河鳗；拿油田鸡来说；福建腐乳；莆田面等。

也是海内外唐人街随处可见的闽菜的代表，更被誉为“福州美食飘香天下，饮食文化千古流传”。五个代表菜:佛跳墙、淡菜鸡汤、淡香螺片、荔枝肉、醉鸡。五碗代表:太极芋泥、锅贴、丸子、鱼丸、扁肉燕。2.闽南:以泉州菜和漳州菜为代表，主要流行于福建南部和台湾省。闽南菜的代表有海鲜、药膳、南普陀素菜。

闽菜代表菜:佛跳墙、贻贝鸡汤、蚵仔煎、顾岚熏鹅、荔枝肉等。1.佛跳墙又名满坛香、福寿泉，有鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、牛筋、香菇、墨鱼、扇贝、鹌鹑蛋等十几种原料。要充分体现每一种食材的味道和特点，就要把这十几种食材分别做成一道菜，然后集合在一起，加入高汤和绍兴酒，小火煨十几个小时，这样的味道才能真正达到醇厚的特点。

用新鲜的贻贝和热腾腾的鸡汤做成，味道咸鲜可口。在福建省餐饮烹饪行业协会主办的2016年“福建十大名菜”系列评选活动中，鸡汤、河蚌入选“福建十大名菜”，3.煎蚵仔煎是将蚵仔煎、鸡蛋、洋葱、香菜等配料加水后用红薯糊包裹而成的饼。这是一道常见的家常菜，起源于福建泉州，是闽南和潮汕的经典传统菜肴之一，相传是贫穷社会发明的一种创意料理，是我们的祖先在苦难、吃不饱的时候发明的一种替代食品，是贫穷生活的象征。