上菜的顺序及讲究,餐饮服务员上菜注意事项

如果客人吃得快，一定要通知厨房快速上菜，防止出现空盘子空桌子的情况。煮好后，上第一道大菜之前(一般是鱼翅、海参、燕窝等。)，用过的骨板要更换。第一道大菜上桌后，视情况而定，要么上点心，要么上第二道大菜。当最后一道大菜上桌，汤即将上桌时，你要低声告诉主人，菜已经上桌了，并提醒客人及时结束宴会。关于上菜的方法对于几个特色菜，蔬菜切丝，比如鱼片切丝，苹果切丝，红薯切丝等。，应该用凉开水冲服。

中餐上菜 de 顺序:凉菜(卤水、烧腊、生鱼片)唐嫣、鲍鱼翅、海鲜、彩菜(锅、锅)、爆炒素食主食(询问主食时应告知客人后面有甜品，如果客人不需要主食，应主动推销甜品水果)。菜品一定要第一时间上，保证新鲜；当凉菜1/3时，询问客人是否需要热菜；2 上菜注意搭配:颜色，肉，器皿，冷热，味道，位置3。看凉菜准备好的位置，一次性到位。

1.上第一道菜的时候，如果是蔬菜、豆腐主食之类的便宜菜，等主菜上来了，再上，就不能先上配菜，也不能先上小菜。2.不易把握的菜要配钢勺，如海参豆腐、刀额新对虾、金丝蛹、水煮蛋、小、碎、滑、砂锅菜等。3.上菜时(头向左，尾向右，腹部向客人)4。征求客人意见是否需要分(炖肉的主料)。如果有必要，准备一个汤碗，一个茶托和一个勺子。边桌上操作的人比台上多。

有些中餐馆基本上是冷热汤一个一个上，所以中餐馆的凉菜就高一点。热菜应该一起上，然后是鱼和蔬菜汤。最后问你是先上汤还是后上汤。一个接一个。一、中餐的程序和规则上菜 (1) 上菜中国有很多地方菜系，宴席也有很多种，比如燕翅宴、海参宴、全鸭宴、全羊宴、素宴、满汉全席等。宴会席位不同，地方菜系不同，会导致菜品设计和排列不同，上菜程序不可能完全一样。

北方:凉菜→热菜→炒菜→大菜→汤菜→炒饭→面食→水果。湖南:冷盘→海鲜→荤菜→配菜→汤菜→面食→水果。广东:汤菜→凉菜→海鲜→荤菜→配菜→面食→水果。四川:凉菜→大菜→中菜→炒菜→汤菜→面食→水果。中餐上菜 顺序General讲究中餐上菜顺序一般来说应该是先冷后热，先淡后浓，先贵后普通，先咸后甜。

1、第一道菜(开胃菜)，第一道菜也被称为开胃菜。开胃菜的目的是刺激我们的味蕾，增加我们的食欲。开胃菜通常是蔬菜、水果、海鲜和肉的混合菜。常见的开胃菜有:鱼子酱、鹅肝、奶油鸡酥盒等。2、汤，西餐里的汤大多也是开胃的。西餐有四种汤:冷汤、清汤、奶油汤、蔬菜汤。相对来说，冷汤的品种较少。西餐中常见的汤有:意大利蔬菜汤、俄罗斯罗宋汤、奶油汤等。

西餐中的配菜通常是海鲜和鸡肉。因为煮熟后是白色的，所以配菜也叫白肉。常见的配菜有:腌制三文鱼、红酒鹅肝、芝士酱龙虾等。4，主菜，主菜是西餐的门面。西餐中的主菜多为精致的荤菜，它们往往代表着一顿饭的水平和档次。西餐中的主菜可分为凉菜和热菜，但一般以热菜为主。西餐中常见的主菜有:惠灵顿牛排、西式烤排骨、挪威烤三文鱼等。

上菜顺序一般来说应该是先冷后热，先淡后浓，先贵后普通，先咸后甜，全零后干，先汤后干，先甜点顺序。上菜摆菜时注意冷热搭配、素食搭配、色彩搭配、价格搭配。上菜顺序上菜难抓的菜要提前配好钢勺，比如水蛋、豆腐、碎滑。不同的宴会席位和地方菜系有不同的设计安排，上菜 顺序不可能完全一样。宴席上菜 顺序是否合理，关系到宴席的气氛和客人的胃口，能体现主人的文化素养和对客人的尊重。

现代中餐上菜 顺序，General 讲究:先凉后热，先炒后烧，咸淡先上，甜重后上，最后才是菜。有规格的宴席，先上热菜主菜，如燕窝席中的燕窝、海参宴中的海参、鱼翅宴中的鱼翅，即先上最贵的热菜。宴会中顺序是:茶:在餐厅，因为要等，所以先来清了口。但也没必要，因为古人都是一个人喝茶。凉菜:寒流，花流。

中餐(不一定):指一整只、整只、整道贵族菜，如一只乳猪、一整只羊、一大块鹿肉等。甜菜:包括甜汤，如冰糖莲子、银耳甜汤等，点心:大宴一般不加餐，有饼、糕、饺子、面、包子、饺子等。水果:清爽油腻，注意:这个顺序不是不可变的。比如水果有时候可以算在凉菜里，零食可以算在热菜里，浓汤菜要上热菜；燕窝等价格昂贵的汤菜应该是热菜中的第一道菜。