1. 葱油鳎目鱼
材料：鳎目鱼1尾、葱段、姜片、蒜粒、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、清水。
步骤：
1.先将鳎目鱼洗净剁小块，用盐、料酒、生抽、少量糖腌制10分钟；
2.起锅热油，放入葱段、姜片、蒜粒爆香；
3.放入鱼块煸炒，翻面焖煮，加入清水烧开，转小火加盐、鸡精30秒出锅即可。
2. 番茄鳎目鱼煲
材料：鳎目鱼1尾、番茄2个、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、清水、香菜。
步骤：
1.将鳎目鱼切成片状备用；
2.将番茄切成块，葱姜蒜切末备用；
3.热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，加入番茄块爆炒，加入料酒、盐、清水煮开；
4.转小火，放入鱼片煮5分钟，加入鸡精搅拌即可出锅，装盘撒上香菜末。
3. 酸辣鳎目鱼片
材料：鳎目鱼1尾、青椒、红椒、洋葱、姜末、蒜末、辣椒油、糖、盐、醋、生抽、清水。
步骤：
1.鳎目鱼片腌制10分钟，热锅加油煸炒至熟取出备用；
2.锅中热油，放入姜末蒜末爆香，倒入洋葱、青红椒翻炒，加盐、醋、糖、生抽，大火炒匀；
3.淋入适量清水，转小火煮开，加入鳎目鱼片，淋上辣椒油即可。
4. 传统家常红烧鳎目鱼
材料：鳎目鱼1尾、葱姜、八角、桂皮、花椒、红糖、豆瓣酱、盐、生抽、老抽、清水。
步骤：
1.将鳎目鱼切成段状，葱姜切片备用；
2.冷锅入油，放入八角、桂皮、花椒爆香，加入豆瓣酱煸炒，加入适量红糖、生抽、老抽煸炒至褐色；
3.倒入鱼块煸炒，翻炒至双面上色，加入水煮沸，转小火焖煮15分钟，出锅前再加盐调味即可。
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