1. 选肉与腌制
烤肉的第一步就是选肉,贝勒爷烤肉的经典肉品有牛肉、羊肉、猪肉等,要选择新鲜、优质的肉类,表面有一定肥肉且不要太厚。接下来,在肉上切几刀,用细盐、糖、胡椒粉、五香粉、酱油、料酒、葱姜丝等配料进行腌制,时间根据肉块大小而定,一般需要腌制 2~4 小时。腌制后的肉表面会呈现出深棕色,肥肉部分会更加香嫩。

2. 烤肉准备
将腌制好的肉取出,放在室温下静置一会儿,让肉的内部温度与外部温度差别不大,以免烤制时肉的外部焦糊而内部不熟。接着,准备烤箱或烤架,用木炭或煤球炭进行燃烧,烤架放置于炉体上方,离炭火 15~20 厘米左右,要让炭火烤至金黄,表面覆盖白灰色薄膜,这样的炭火烤肉出来口感更佳,色泽更亮。
3. 烤制过程
将腌制好的肉摆放在烤架上,先焖烤 5~7 分钟,让肉的汁液在焖烤中回收保持肉的口感。接着,用铁铲将肉翻转,再用刷子刷上适量生水,再次翻转梭呼,刷上生水,就这样循环烤至两面金黄、色香味俱佳,吸引食客的味蕾。
4. 品尝技巧
经过炭火的烤肉味道鲜美,口感松软,肉汁鲜香,如何将这样的烤肉品尝到极致?首先,烤肉一定要切成薄片,因为薄片的肉质更加软嫩多汁,吃起来更加入味,其次,肉与生菜、蔬菜一起卷起,多一份清爽,绿色健康的食材,也能给肉品带来不一样的口感和趣味。
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