粮食酿酒技术,什么粮食可以酿酒?

哪些粮食 can 酿酒？哪个粮食 酿酒比较好？随着现代酿酒 -2/的快速发展，高粱as 酿酒 粮食一家独大的局面开始改变。目前玉米和大米已经成为-0，What -1酿酒美味传说中的原酒是果实落地后才发酵的，古代的酒也是用果子粮食酿造的，甚至今天的啤酒也多是用小麦酿造的，你知道哪个粮食可以用吗。

一般来说应该是米饭。大米(糯米)在南方被广泛使用。在玉米主产区使用玉米酿酒也很常见。大米和玉米蒸酒是甜的！当然要看个人手艺啦！大米有固态和液态两种蒸馏方式，农村仍以液态蒸馏酒为主。蒸玉米酒有点麻烦。要把玉米脱粒(碾)，然后像大米一样加水发酵，蒸熟。木薯没试过酿酒。但据说木薯酒比大米和玉米酒危害更大，做不好会中毒。

对了，我也想问问自己酿过木薯酒的朋友。酿造木酒需要注意什么？如何减少有害物质的产生？首先，含有淀粉的原料通常是酿酒。其次，什么原料做的酒更好没有标准，因为每个人的口味不一样。但在酿酒行业内，一般认为米酒是纯的，玉米酒是甜的，高粱酒是酒精。最后，酒的口感与制作工艺和酒曲有很大关系。就像我酿的水是纯米酒一样，很多酿酒同事觉得，高粱味的自制米酒是农村家庭的传统食品。

1。俗话说“酒是粮食精，越喝越年轻”。粮食在酿酒中起着重要的作用。纯粮酒精由高粱、大米、玉米、糯米、大麦、小麦酿造而成。一粒粮食粮食从田间硕果累累到上桌美酒，需要经历无数道工序。就纯粮纯酒的挑选来说，酿酒人对每一个细节都一丝不苟，对原料的选择也一丝不苟。每粒粮食要通过56项检验指标才能投入使用。经过9981工艺的精心酿造，高粱的浓香酿酒、大米的净香、玉米的甜香、糯米的软糯和大麦小麦的氨基酸营养成分有机融合，形成一种绵软、酥脆、突出、纯正的产品。

1。材料选择。谷物是酒的精华。一般是高粱、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等。粮食和豆类(不包括土豆和果蔬)为原料。要求农作物颗粒均匀、饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、适宜干燥、无泥沙、无异味。当然，原料也包括一些辅料，水也是重要的原料之一。所谓“水是酒的血液”“好水酿好酒”就是水源对酿酒的意义。

大曲是酒的骨头，制曲是酿酒工艺中的重要环节。纵观世界各国使用谷物原料的历史，可以发现有两大类:一类是原料本身通过谷物发芽的方式糖化成糖，再由酵母将糖转化为酒精(如啤酒)；另一种是用发霉的粮食制曲，用酒曲中含有的酶制剂将粮食原料糖化发酵成酒。第二种方式用于白酒酿造，这个过程主要是将淀粉糖化(转化为葡萄糖)。

1。先将玉米晒干或完全晒干，然后用粉碎机粉碎成细粉，筛出沙子，将筛出的玉米粉放在烘干台上。2.然后加入温水搅拌一段时间，注意水量。搅拌均匀时，要用手感觉湿润，但不要团结。3.搅拌后装入瓶中，放在炉子上蒸，一般要煮四个小时。4.然后取出晒干至35度，放入桶中涮，1820小时左右就成了甜浆。注意后期的发酵和蒸馏。