粮食酿酒技术,什么粮食可以酿酒?

2.搅拌:将过筛的玉米芯粉铺在烘干台上，加入温水搅拌。用水量应控制在每50公斤原料90，100公斤。搅拌后，手持物料会有湿润感，但不会结块。第三，蒸:将搅拌好的材料装入瓶中。但装瓶前，只需将空瓶蒸熟，待蒸汽流量上升五分钟后，再将物料装入瓶中蒸熟即可。操作时要加一层空气，加一枚镍币，然后按顺序把料加到瓶口，蒸到出汗为止。一般4小时蒸熟。4.糖化:物料蒸熟后，摊晾至物料温度降至35℃左右。

1。原料粉碎的目的是为了方便蒸煮，充分利用淀粉。根据原料的特性，粉碎的细度要求也不同。干土豆、玉米等原料60%以上通过20孔筛。2.配料将新料、酒糟、辅料、水混合在一起，为糖化发酵打基础。配料要根据甑窖大小、原料淀粉含量、温度、生产工艺、发酵时间等来确定。适当配料的具体表现取决于缸内淀粉浓度、酒醅酸度和疏松程度。一般淀粉浓度为14-16%，酸度为0.6-0.8，润料含水率为48-50%。

文献研究表明粮食是古代早期劳动人民为了酿酒的目的而种植的，而不是作为充饥的食物，所以古代就已经大规模发展了白酒文化。在这个过程中，使用的谷物-1酿酒越来越多。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至土豆都被用作酿酒的材料。但是经过酿酒 summary一段时间后发现，这种“把所有的谷物一起酿造”的方法并不适用，最后胜出的酿酒-1/是那种叫“酿酒帝”的高粱，因为高粱的淀粉，

随着现代酿酒 -2/的快速发展，高粱as 酿酒 粮食一家独大的局面开始改变。目前玉米和大米已经成为-0。小麦是粗的，糯米是棉的，大米是干净的，玉米是甜的，高粱是香的。我们知道粮食富含淀粉的农作物可以用来酿造白酒，但是为什么酿造出来的白酒口感会有差异？原因很简单，因为不同的粮食配料的含量比例不同，酿出的酒风味也大相径庭。

明确回答:粉碎:将玉米晒干或在火炕上烘干后，用水磨或粉碎机磨成细粉，筛去渣滓。搅拌:将过筛后的玉米芯粉铺在烘干台上，加入温水搅拌，每100公斤原料加入180公斤水。搅拌均匀后，用手持料感受水分，但不结块。蒸:将搅拌好的材料放入瓶中。不过装瓶前，空瓶要蒸一下。待蒸汽流量上升五分钟后，将物料放入瓶中蒸熟。操作时要加一层空气，瓶口依次加一枚镍币。

蒸馏:蒸馏过程:刚开始要用猛火进攻，中间保持火温，最后用猛火蒸馏15分钟，让所有材料从头到尾蒸出来。成品酒精度4080度，最高50度，白，香，发酵。延伸回答:玉米酒又称玉米酒，主要以玉米为原料酿造as 酿酒。玉米酒外观橙黄色，清澈透明，无杂质和异物，酒质醇厚甘甜。玉米酒营养丰富，风味爽口，是甜度适中的酒类产品的又一奇葩。由于各地的地理环境不同，玉米酒的制作工艺也不同。

传说原酒是果实落地后才发酵的。在古代，酒也是用果子粮食酿造的。即使在今天，大多数啤酒都是用小麦酿造的。你知道哪个粮食可以作为酿酒？我也想知道怎么正确喝红酒。文献研究表明，远古早期劳动人民种植粮食的目的是酿酒，而不是作为充饥的食物，所以古代就大规模发展了酒文化。在这个过程中，使用的谷物-1酿酒越来越多。高粱、大米、糯米、豌豆、玉米、小麦、大麦、荞麦甚至土豆都被用作酿酒的材料。

酿酒基本原理和工艺主要包括:酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料处理、蒸馏取酒、陈酿、勾兑调味等。(1)酒精发酵酒精发酵是酿酒的主要阶段。糖类原料如水果、糖蜜中含有丰富的葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，可被酵母或细菌等微生物直接转化为酒精。(2)淀粉糖化糖原料只能通过使用含有微生物如酵母的发酵剂来发酵。

多以含葡萄糖的淀粉质谷类(大麦、小麦、麸皮)、豆类、薯类、水果为原料和培养基，粉碎，加水成块或饼，在一定温度下培养。(4)原料加工，无论是酿造酒、蒸馏酒，还是它们的衍生酒，以及制作；糖原料主要是水果，原料处理主要包括根据成品酒的特点；淀粉原料主要是麦芽、大米、土豆、杂粮，(5)蒸馏得到酒；所谓蒸馏得到酒是通过加热。